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台北市立仁愛醫院營養科營養師 陳穎
想要幼兒長得高、長得壯，除了先前提到的營養需要量，及點心的重要性之外。還有哪些需要注意的呢？ 一. 餐點製備的原則
食材的選擇以新鮮優質的當季食品為佳。幼兒時期已經能與成人吃的食物相同，但烹調方法盡量簡單。三歲以前牙冠發育及咀嚼機能尚未發育完全，食物要煮軟一些，給予軟質的固體食物；三歲後因為牙齒的成長逐漸完整，選擇軟硬適中的食物可以培養幼兒的咀嚼能力且能增加牙冠的強度。
由於幼兒的味覺、嗅覺較成人敏感，調味要清淡，避免刺激性的食物，鹽的使用量約成人的一半，以減少腎臟的負擔。利用食物的顏色或在型狀上加以變化，搭配成鮮豔可愛的樣子以增加食慾，例如將楊桃切成星星的樣子或將水煮蛋做成小兔子的模樣。對於有特殊味道的蔬菜，可改變製備的方法，如做成濃湯等。
二. 幼兒期常見的營養問題
拜經濟富裕及科技進步之賜，各種食物的取得已經是相當容易的事情，幼兒營養問題已是「不患寡而患不均」。 1. 偏食
對於某些食物的喜好或厭惡這是很普遍的事情，若只是不吃某樣食物，如不喜歡吃青椒，但其他蔬菜能接受，那還不至於使飲食不均衡，可是若不吃蔬菜或者只吃某樣青菜而其他蔬菜一概拒絕，那就「代誌大條囉!」。
要矯正偏食，除了父母本身對食物的態度要正確外，在食物的烹調上多花點心思改變花樣是好辦法。一般兒童大都不喜歡吃蔬菜，在孩子還小的時後可以將青菜切碎攪麵糰做成蔬菜餅，或與其他食物攪拌在一 起，使其不知不覺吃下。待 4 ~ 6歲後智能較為發達，可以理解到食物的好處時，父母可以詢問不喜歡某樣食物的理由，以鼓勵或開導的方式，由少量開始給予，獎勵其願意接受的行為以增強信心。千萬不可用強制心賄賂手段來逼食。
2. 不願進食
不吃就是不吃，真是傷透爸媽的腦筋。有些幼兒在 2 ~ 3 歲時，甚至在未滿周歲時就有拒絕進食的現象，也因為如此，其體型均較同齡兒童瘦小。若無生理上的毛病，想想是否是其他的原因，例如點心吃太多、活動量少所以不餓，還是有不愉快的進食經驗，甚至是為了引起大人們的注意……。
使用對策除了變化烹調技巧外，也可以選購可愛、印有小孩喜歡的卡通人物的兒童餐具來吸引幼兒對進食的興趣；在學習用湯匙、筷子的時期，食物切割成容易取食的大小，讓他自已取用，吃不完時，再餵；對於大一點的孩子不妨請他一同參與某些製備過程，如幫忙挑菜、一起捏捏小飯糰，藉著接觸食物，進而接受食物。另外保持愉快的進餐氣氛，用餐前後不做激烈的運動。
3. 肥胖
由於兒童期正值生長發育階段，此時減肥不能使用成人相同的節食方法，應採用運動及杜絕高油脂高熱量飲食雙管齊下的方式。
低油、低糖、低鹽、高纖的飲食型態不是成人的專利，幼兒時期飲食習慣不當，攝取過多的油脂，也會危害到健康。有報告指出，兒童的血清膽固醇濃度可能與早期粥狀動脈硬化的發生及嚴重程度有密切的關係。威脅健康的因素應從小開始預防與注意，在幼兒時期建立良好的飲食習慣，為一生的健康儲備基礎。
想要幼兒長得高、長得壯，除了先前提到的營養需要量，及點心的重要性之外。還有哪些需要注意的呢？ 一. 餐點製備的原則
食材的選擇以新鮮優質的當季食品為佳。幼兒時期已經能與成人吃的食物相同，但烹調方法盡量簡單。三歲以前牙冠發育及咀嚼機能尚未發育完全，食物要煮軟一些，給予軟質的固體食物；三歲後因為牙齒的成長逐漸完整，選擇軟硬適中的食物可以培養幼兒的咀嚼能力且能增加牙冠的強度。
由於幼兒的味覺、嗅覺較成人敏感，調味要清淡，避免刺激性的食物，鹽的使用量約成人的一半，以減少腎臟的負擔。利用食物的顏色或在型狀上加以變化，搭配成鮮豔可愛的樣子以增加食慾，例如將楊桃切成星星的樣子或將水煮蛋做成小兔子的模樣。對於有特殊味道的蔬菜，可改變製備的方法，如做成濃湯等。
二. 幼兒期常見的營養問題
拜經濟富裕及科技進步之賜，各種食物的取得已經是相當容易的事情，幼兒營養問題已是「不患寡而患不均」。 1. 偏食
對於某些食物的喜好或厭惡這是很普遍的事情，若只是不吃某樣食物，如不喜歡吃青椒，但其他蔬菜能接受，那還不至於使飲食不均衡，可是若不吃蔬菜或者只吃某樣青菜而其他蔬菜一概拒絕，那就「代誌大條囉!」。
要矯正偏食，除了父母本身對食物的態度要正確外，在食物的烹調上多花點心思改變花樣是好辦法。一般兒童大都不喜歡吃蔬菜，在孩子還小的時後可以將青菜切碎攪麵糰做成蔬菜餅，或與其他食物攪拌在一 起，使其不知不覺吃下。待 4 ~ 6歲後智能較為發達，可以理解到食物的好處時，父母可以詢問不喜歡某樣食物的理由，以鼓勵或開導的方式，由少量開始給予，獎勵其願意接受的行為以增強信心。千萬不可用強制心賄賂手段來逼食。
2. 不願進食
不吃就是不吃，真是傷透爸媽的腦筋。有些幼兒在 2 ~ 3 歲時，甚至在未滿周歲時就有拒絕進食的現象，也因為如此，其體型均較同齡兒童瘦小。若無生理上的毛病，想想是否是其他的原因，例如點心吃太多、活動量少所以不餓，還是有不愉快的進食經驗，甚至是為了引起大人們的注意……。
使用對策除了變化烹調技巧外，也可以選購可愛、印有小孩喜歡的卡通人物的兒童餐具來吸引幼兒對進食的興趣；在學習用湯匙、筷子的時期，食物切割成容易取食的大小，讓他自已取用，吃不完時，再餵；對於大一點的孩子不妨請他一同參與某些製備過程，如幫忙挑菜、一起捏捏小飯糰，藉著接觸食物，進而接受食物。另外保持愉快的進餐氣氛，用餐前後不做激烈的運動。
3. 肥胖
由於兒童期正值生長發育階段，此時減肥不能使用成人相同的節食方法，應採用運動及杜絕高油脂高熱量飲食雙管齊下的方式。
低油、低糖、低鹽、高纖的飲食型態不是成人的專利，幼兒時期飲食習慣不當，攝取過多的油脂，也會危害到健康。有報告指出，兒童的血清膽固醇濃度可能與早期粥狀動脈硬化的發生及嚴重程度有密切的關係。威脅健康的因素應從小開始預防與注意，在幼兒時期建立良好的飲食習慣，為一生的健康儲備基礎。
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